1、硬脂酰乳酸钠和硬脂酰乳酸钙:作为水包油型乳化剂,它们能改善面团的结构和加工性能,提高面团的稳定性,在烘烤食品中,它们有助于面团的均匀混合,改善制品的质地和口感。
2、聚甘油脂肪酸酯:这是一种非离子型乳化剂,具有良好的乳化效果和稳定性,在烘焙食品中,它可以提高面团的稳定性,改善制品的质地和口感,使烘烤出的食品更加细腻和松软。
3、蔗糖脂肪酸酯:这种乳化剂具有优良的乳化分散性和稳定性,适用于各种烘焙食品,在蛋糕、面包等制品中,它能增强面团的韧性,改善制品的口感和质地。
4、大豆磷脂:这是一种从大豆油中提取的磷脂制品,具有良好的乳化分散性和稳定性,在烘焙食品中,大豆磷脂能够增强面团的稳定性,改善制品的质地和口感,它还具有抑制淀粉老化的作用,延长食品的保质期。
这些乳化剂在烘焙食品中发挥着改善面团性能、提高制品质地和口感的重要作用,使用时应适量添加,以确保食品安全和品质,以上信息仅供参考,如需更多信息,建议查阅相关文献或咨询专业烘焙师。